出来上がりが楽しみ 「牡蠣（カキ）の燻製」

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　今日は、先日の日曜日につくった「牡蠣（カキ）の燻製」の話。

　10日程前、何気なくテレビを見ていたら「カキの燻製」がうまいという話をしていた。
　「富士山グッズ博覧会＆物産展」（1/31）に出店していた燻製食品店「キャプテン（ＣＡＰＩＴＡＩＮ）」（今泉）さんのことも思い出し、自分で作ってみようと思った。

　写真集でどうぞ。

　スーパーで加熱用のカキを買ってきて、水でよく洗う。

　それをたっぷりの鍋でゆでる。

　煮汁は、カキのエキスがたっぷり出ている。後で麺つゆを入れて「そば」を食べたらバカ美味！

　ゆでたカキはプリプリ。

　次は、塩や香草を溶け込ませた「ソミュール液」に漬け込み。

　3時間ほどで取り出す。

　これをしっかり風にあてて乾かす。


　その間に燻製場所の準備。

　10年以上前に買ったナラのスモークウッドに火をつけて。

　カキだけじゃもったいないので、いろいろ乗っけて。


　最上段にカキを並べて。

　レンガ＆段ボールのスモーカーが完成。



　陽もとっぷり落ちた頃に段ボールを取ると。

　いい具合にアメ色がついている。


　カキはまだまだこれから。
　ビンに入れて。

　オリーブオイルに漬け込む。

　5日間ほど漬けると、たまらない「カキのオイル漬け」になるそうだ。
　今日で4日目。
　週末が楽しみだ。