暮れにつくった「牛スジの煮込み」

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　暮れにつくった「牛スジの煮込み」の話。

　私は自分でブログを書くが、他の人のブログで毎日チェックするのは上田昭夫さん（元慶応大学ラグビー部監督）のブログだ。
　その上田さんがよくつくるという「牛スジの煮込み」。
　以前から「いつか自分でも」と思い、ネットで検索するといろいろな人が、さまざまな作り方を紹介している。

　まずは「松野肉屋」さんで牛スジを1ｋｇ購入。
　冷凍なので一晩かけて自然解凍。
　「柔らかく煮込むには、玉ねぎに一晩漬けこむと良い」という人が多いので、それを真似る。
　と、ここまでは写真を撮り忘れた。

　次の日、まずは「沸騰したお湯で、10分間強火で煮込む」。

　そばに付きっきりで、アクをすくいながら肉の汚れも取る。
　本当に10分するとアクが出なくなってくる。

　次は煮込んだスープをざるで濾して、肉を取り出し食べやすい大きさにカット。

　きれいになったスープに肉を戻し、玉ねぎ、しょうが、にんにく、塩コショウ、コンソメスープ、醤油、日本酒を入れて煮込む。

　1時間、弱火でコトコト煮込むとこの通り。

　これだけでもコクのある濃厚な味が出ている。

　一晩さますと脂分が固まっている。

　2つの鍋に分ける。

　一つは味噌とコチュジャン（上田さん推薦）で味付けしたが、少し甘すぎた感じ。
　もう一つは人参、大根を加え、塩味ベースで。こっちの方がしっくりきた。

　どちらも久しぶりに集まった家族、親戚が喜んで食べてくれた。
　また挑戦しよう！